产自域外的发酵食品。只要在一锅热水中放入一小块，就能让它变成一锅鲜美的浓汤。也可以用来炒菜、煮火锅或当做烤肉蘸料。曾有诗人作《味噌火锅吟》曰： 「绿见水芹芳，香闻萱草黄。絮缯翻滚水，温饱疗悲肠。」